蓝莓的营养成分与功效？

蓝莓果实含很多有机酸成分，食入口中酸味显著。 Bourhk报道蓝莓、笃斯越橘和黑果蓝莓果实中含有有机酸，柠檬酸和苹果酸是最重要的非挥发性有机酸。果实中糖的含量随着成熟而增加，糖度可达13％左右。

蓝莓成熟果实中的糖主要是果糖和葡萄糖，占90％以上，果糖与葡萄糖的比例维持在1：1．2左右；果实中有机酸的含量随着成熟而减少，成熟时维持在1％左右。

总酸量为1．6％～2．7％，主要是柠檬酸（550～580mg／100g鲜果）、归尼酸（440～780mg／100g鲜果）、苹果酸（370～570mg／100g鲜果）和乌头酸（210～440mg／100g鲜果）。

Martinov曾报道蓝莓果实中所含的水溶性多糖，经水解后分析，它们均由5种单糖组成，这5种单糖为半乳糖、葡萄糖、阿拉维生伯糖、木糖和鼠李糖。

维生素C的含量平均在10mg／100g鲜果左右，大约为温州蜜橘的1／3；维生素B的含量也较多，维生素B5是B族维生素中最用稳定的复合物，即使加热也不被破坏。

蓝莓果实中含有较丰富的维生素E，鲜果中含维生素E2．7～9．5g／g鲜果，且维生素E被称为抗糙皮病因子，对人类糙皮病和犬黑舌病有一定的疗效。

维生素E和SOD是人体抗衰老的活性物质，是一般果品中含量较少和活性较低的成分。

蓝莓果实中共检出15种氨基酸。总氨基酸含量占成熟果实干重的1．0859％～2．549％。其中以谷氨酸含量最高，含量达0．197％～0．540％，可用作人体摄取谷氨酸的供给源。

另外，果中所含的多种氨基酸和植物碱，具有利尿、解毒等功效，可用于治疗肾结石、淋毒性尿道炎、膀胱炎、肠炎、痢疾等。

蓝莓果实含脂肪0．53％～2．00％，单宁0．20％～0．28％，果胶0．30％~2.50%。

蓝莓果实中Fe、Ca、Mg、Mn、P、Zn等元素的含量较丰富，以干重计，含量分别为：Fe5．6～30．0ug／g、Ca220～920ug/g、Mg11．4～24．9ug／g、P79～354ug／g，可作为人体中这些元素的供给源。

医学上正在研究利用蓝莓果汁中高浓度的锰作造影剂。

花青素属于酚类化合物中的类黄酮，具有类黄酮的典型结构，基本结构单元为2－苯基苯并吡喃阳离子。蓝莓果实中的色素为花色苷类天然色素，可调配成蓝、蓝紫、紫、绛紫、玫瑰红、粉红等系列鲜艳悦目的颜色，其稳定性强，是品质优良的天然色素。

据报道，此花色苷色素对人的眼睛有益，可以消除眼睛疲劳，增加视力；而且具有降低胆固醇、抑制脂蛋白氧化、抗氧化、抗衰老、抗溃疡、抗炎和抗癌等生理功能及显著的药用功能。

美国相关研究机构发现，蓝莓在果蔬中属于花青素含量最高的水果。蓝莓中花青素的含量、种类和抗氧化能力会因栽培方式、品种、收获季节和地域等条件的不同而存有差异。蓝莓野生品种的花青素含量高达330～338mg／100g鲜果质量，栽培品种一般为70~150mg/100g鲜果质量。

Scalzo等测定的新西兰蓝莓中，晚熟品种Velluto Blue和 Centra Blue的花青素含量相对较高，而早熟品种Bluebayou、 Blue Moon和 Sunset Blue的花青素含量相对较低；兔眼蓝莓的花青素含量高于南高丛和北高丛蓝莓的含量。

Garzon等测定的哥伦比亚蓝莓鲜果中花青素含量约为329mg／100g，而我国大兴安岭的野生蓝莓鲜果中花青素含量为（156：1±9．1）mg／100g。

黄酮类物质是一类大量分布于自然界植物中且具有多种生理活性的多酚类化合物，属于植物体内的次生代谢产物。

黄酮类化合物因其结构特征又可分为黄酮、黄酮醇、异黄酮等多种类型，且在果蔬中常以黄酮糖苷的形式存在，极少部分以黄酮苷元的形式存在。

蓝莓中含有丰富的黄酮类化合物，相关研究表明黄酮类物质具有较佳的抗氧化性、抗肿瘤、抗病毒和预防动脉粥样硬化等多种药理活性。

李颖畅等研究发现蓝莓叶总黄酮具有较强的抗猪油氧化能力且成剂量效应关系。

熊果酸是多种天然产物的功能成分，通常以游离或与糖结合成苷的形式存在。熊果酸具有广泛的生物活性，尤其是在抗肿瘤、保肝、降血脂等方面作用显著。

蓝莓果实中熊果酸对中枢神经有明显为的安定与降温作用，有关研究人员通过大量的动物实验证明它能够降低小鼠的正常体温、减少小鼠活动，对体外革兰氏细菌、酵母菌等的活性也具有抑制作用。

鞣花酸（ Ellagic acid）是一种天然多酚组分，它是没食子酸的二聚衍生物，是一种多酚二内酯，属天然抗氧化剂，具有抗衰老、增强机体免疫力、抵抗癌症和抗氧化等作用。天然的鞣花酸最先在树莓、草莓和蔓越莓等水果中被发现，后来又陆续在栗子、石榴叶等植物中发现。

刘艳等采用高效液相色谱法（HPLC）测得大兴安岭的蓝莓中鞣花酸含量约为6．893mg／g。

绿原酸（ Chlorogenic acid）属酚类化合物，是植物细胞在有氧呼吸过程中经磷酸戊糖途径（HMS）的中间产物合成的一种苯丙素类物质。

龙妍等利用HPLC法测定埃利奥特高쓰蓝莓中绿原酸的含量约为70mg／100g，虽然不及药用植物中的绿原酸含量高，但是与其他水果相比，其含量有明显的优势。

蓝莓果实中植物纤维含量较高，栽培品种中可达4．5g／100g鲜果，日本栽培品种也达到4．1g／100g鲜果。这一数值比猕猴桃（2．9g8100g鲜果）、苹果（1．3g／100g果）分别高出14倍和3倍。

在果肉中含有石细胞，这些可摄取的食物纤维对于整肠、消除便秘有卓越的功效，同时还可预防大肠癌。

Berc发现蓝莓中含有人体必需脂防酸亚麻油酸，含量的0．25g／100Mati等发现蓝莓果皮中的酚酸含量为85mg／100g。紫檀芪是在蓝莓中发现的一种天然化合物，是一种与白藜芦醇类似的抗氧化剂，具有抗癌、抗氧化、调节炎症、降低血脂和抗真菌活性等功效。

 

蓝莓的功效与作用：

蓝莓是一种富含珍贵营养价值的水果，它除了普通水果所含有的各种维生素以及矿物质之外，蓝莓有一个很大的特点，那就是含有大量的花青素。对健康比较关注的网友都知道，花青素具有很好的抗氧化的作用，通过这些功效，可以提高人体的视力，抗衰老和美容养颜的功效。另外，还可以延缓脑部神经的衰老，提高人的记忆力，对于心脏病，癌症等慢性疾病都有很好的防治作用。

蓝莓的主要功效是保护眼睛、增强免疫、减缓衰老，特别是防止脑神经老化、强心等，是老年人不可少的营养水果。蓝莓湛蓝色的颜色非常吸引人，但它们的口味非常独特，鲜食佳品。蓝莓在改善视力、增强人体免疫力、抗癌防癌、抗氧化、延缓衰老以及增强记忆力方面有独特的功效。 (责任编辑：蓝色记忆)（文章完）