怎样炖羊肉又烂又好吃【家常菜】

    导读：怎样炖羊肉又烂又好吃【家常菜】，炖羊肉看上去比较简单，把羊肉放入锅里炖熟了然后放电佐料就可以了！其实，炖羊肉还是有很多讲究的，随便炖出来的羊肉膻味重、口味不好，那就没人喜欢吃了。家常菜炖羊肉首先要炖烂了，口味也要鲜美，这样营养价值高、喜欢吃。下面365养羊网美食小编就来告诉大家，怎么炖样哦如又烂又好吃：

 

 

 

    炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！

 

    1、加萝卜去味儿：在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。

 

    2、加八角：炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

 

    3、冷水下锅：羊肉要冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

 

    4、加入中药材：羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。

 

 

 

    炖羊肉火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。

 

    对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。

 

    总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能，准备迎接众人的称zan吧！

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