导语:   自制无添加剂的白糖杨梅做法步骤!白糖形似雪球,白里透红,甜中有酸,风味别致。小编为你介绍白糖杨梅的做法。 原料配方: 鲜杨梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克绵白糖15千克白矾375克 工艺流程: 选料-浸...
杨梅
自制无添加剂的白糖杨梅做法步骤!白糖形似雪球,白里透红,甜中有酸,风味别致。小编为你介绍白糖杨梅的做法。

原料配方:

鲜杨梅150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克绵白糖15千克白矾375克

工艺流程:

选料-浸矾-烫-漂洗-晒制-糖腌-笃砂-晒制-擦揉-过筛-晒制-包装-成品

制作方法:

1.选料:
选用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料,以吴县洞庭山杨梅为最好。剔除个小,腐烂之果。
2.浸矾:
加白矾375克配成矾水,入锅煮沸,把杨梅放进滚一下即可捞出入清水里漂洗干净。
3.糖腌:
将杨梅摊放在匾内晒制(匾可装12.5千克杨梅)。第一次拌入砂糖1250克,每隔2小时翻动1次;经24小时后再放入砂糖1500克,也是每隔2小时翻动1次;经24小时后再下第三次糖,每匾用量600克,仍经2小时翻动1次,经24小时以后,如天晴就可做笃砂工序。
4.笃砂:
先将匾中经过太阳照晒后溶化的糖浆用清布揩擦干净,然后每匾放入磨砂糖1250克,将杨梅翻身滚匀,再经日晒12小时左右,待杨梅身上没有糖浆水分,果身浓缩起骨,梅刺发硬时,即可进行擦揉。在笃砂前要掌握天气,如雨天绝对不能笃砂,否则笃砂的糖仍化为糖浆,这样即造成浪费,又会提高成本。
5.擦揉:
擦揉分3次进行。先用双手在杨梅身上擦揉约3分钟后,倒入粗眼筛,筛去杨梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即绵白糖)500克,用手在杨梅身上擦揉,擦揉时动作要轻不能用力过强,否则会把杨梅刺擦去,形成刺和核脱离,造成次品。要软硬功连续擦揉三次,每擦1次加入雪花白糖500克。第一次擦揉后要倒入粗眼筛,筛去其没有擦进杨梅的糖,第二次相同,第三次擦后不用过筛,将杨梅摊开在竹匾内,再放在阳光下晾晒,使糖分深入梅刺,果形发胖,杨梅发硬时为止。
6.包装:
把晒好的梅坯放阴凉处(防止受潮),将冷透后,密封包装即为成品。
 
杨梅

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杨梅的功效与作用:

杨梅是一种酸甜的水果品种,杨梅的树根以及果皮可以入药,杨梅的根树皮味苦,性温。果味酸甘性平归肺胃经。杨梅的果实具有生津止渴的作用,用于口感,食欲不振等问题,中医认为,杨梅昧酸甘,温,无毒。用药之哦了口腔溃疡,心胃气痛等问题。主要的功效还是止渴养胃。
杨梅含有丰富的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸和蜡质等营养成分,杨梅中的蒲公英赛醇、α-香树脂醇、β-香树脂醇、蛇麻脂醇等有利于身体健康。但肠胃不好,胃酸过多的人群不易食用或少吃比较好。(责任编辑:杨梅先生)(文章完)

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